Vegetarische Rezepte für ein schnelles Abendessen

Vegetarische Rezepte sind nicht nur gut für die Umwelt und die Gesundheit, sondern können auch unglaublich lecker und schnell zubereitet sein. Gerade für ein schnelles Abendessen sind sie ideal, da sie oft mit frischen Zutaten und unkomplizierten Schritten auskommen. Hier stellen wir einige einfache und schmackhafte vegetarische Rezepte vor, die perfekt für den Feierabend sind.

1. Mediterrane Gemüse-Pasta (15 Minuten)

Diese Pasta ist ein Klassiker unter den schnellen Rezepten und bringt mediterranes Flair auf den Tisch.

Zutaten (für 2 Personen):

• 200 g Spaghetti oder Penne
• 1 Zucchini
• 1 Paprika (rot oder gelb)
• 150 g Kirschtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 50 g Feta (optional)
• Frische Kräuter (z. B. Basilikum oder Petersilie)
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Zubereitung:

1. Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
2. Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden, Kirschtomaten halbieren.
3. Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
4. Gemüse hinzufügen und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis es weich ist.
5. Gekochte Nudeln abgießen und in die Pfanne geben. Alles gut vermengen.
6. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Nach Belieben mit Feta und frischen Kräutern garnieren.

Tipp: Für noch mehr Geschmack ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen.

2. Quinoa-Gemüse-Bowl (20 Minuten)

Diese Bowl ist nicht nur gesund, sondern auch ein farbenfrohes, schnelles Abendessen.

Zutaten (für 2 Personen):

• 150 g Quinoa
• 1 Avocado
• 1 Gurke
• 1 Karotte
• 100 g Kichererbsen (aus der Dose)
• 2 EL Tahini
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Zubereitung:

1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen (ca. 15 Minuten).
2. Avocado, Gurke und Karotte in dünne Scheiben schneiden.
3. Kichererbsen abspülen und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
4. Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Olivenöl und etwas Wasser verrühren, bis es cremig ist.
5. Quinoa in Schüsseln anrichten, Gemüse und Kichererbsen darauf verteilen und mit Dressing beträufeln.

Tipp: Geröstete Nüsse oder Samen sorgen für einen extra Crunch.

3. Vegetarische Wraps mit Hummus (10 Minuten)

Perfekt für ein super schnelles Abendessen, das auch unterwegs funktioniert.

Zutaten (für 2 Personen):

• 2 Tortilla-Wraps
• 100 g Hummus
• 1 Handvoll Rucola
• 1 Tomate
• 1/2 Gurke
• 1 Karotte
• 50 g Feta oder veganer Käse (optional)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Tomate, Gurke und Karotte in dünne Streifen schneiden.
2. Tortilla mit Hummus bestreichen, Rucola und Gemüse darauf verteilen.
3. Nach Belieben Feta oder veganen Käse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Wraps fest einrollen und in der Mitte durchschneiden.

Tipp: Für mehr Würze etwas Harissa oder Sriracha hinzufügen.

Warum vegetarische Rezepte?

Vegetarische Rezepte sind nicht nur nachhaltig, sondern auch vielseitig und schnell umzusetzen. Sie bieten eine tolle Möglichkeit, mehr Gemüse in den Alltag zu integrieren, ohne viel Zeit in der Küche zu verbringen. Mit den richtigen Zutaten und etwas Kreativität wird das schnelle Abendessen zum Genuss – ganz ohne Fleisch!

Probieren Sie diese Rezepte aus und entdecken Sie, wie einfach und lecker vegetarische Küche sein kann!